Gourmetise

La gourmandise raffinée et assumée.

01 novembre 2009

Le chocolat et ses artisans : fabrication des ganaches

En ce jour de Toussaint et son crachin coutûmier, il me semble sympatique de publier encore un billet sur le chocolat... Troisième étape, les "BONBONS CHOCOLAT", Troisième acteur, LES ARTISANS CHOCOLATIERS Déjà 2 jours à silloner le Salon du Chocolat Professionnel pendant lesquels j'ai décidé de m'initier au chocolat passionnément, avec une approche estudiantine (ça fait du bien de retourner sur les bancs de l'école, surtout quand le sujet est passionnant). Après avoir rencontré un producteur (Cacau do Brasil) qui... [Lire la suite]

29 octobre 2009

Le Chocolat, place aux converturiers

Dans ma quète à la compréhension de la fabrication du chocolat, j'ai pu expliquer, autant que je le pouvais, les premiers acteurs : les producteurs. Deuxième étape, les COUVERTURES DE CHOCOLAT, Deuxième acteur, les TRANSFORMATEURS ou COUVERTURIERS Les couverturiers s'approvisionnent en fèves essentiellement auprès de coopératives, moins souvent auprès des producteurs. A noter, les parcelles sont généralement minuscules (les plus grandes atteignent 40 hectares !) c'est la raison pour laquelle, pour le moment, les producteurs sont... [Lire la suite]
19 octobre 2009

Le chocolat : Hommage aux producteurs

Dans le cadre du Salon du Chocolat, j'ai la chance de pouvoir accéder aux 2 salons en place : le salon Professionnel et le salon Grand Public. Je ne savais pas trop comment j'allais traiter le sujet. Modestement, j'ai décidé de traiter le sujet de manière large mais détaillée. Je me suis dis que, moi même, fan de chocolat, je n'étais pas très (pas du tout...) au fait de la fabrication du chocolat. Ainsi, j'ai décidé de relever le défi de mieux comprendre ce produit et j'ai demandé qu'on m'explique de A à Z comment le chocolat est... [Lire la suite]
17 octobre 2009

Le chocolat et ses champions du monde

Pendant mon périple au salon du chocolat j'ai pu profiter des deux événements majeurs du salon Professionnel et Grand Public, dont voici le détail. SALON PROFESSIONNEL : 3eme finale des World Chocolate Masters (parrainé par Barry Callebault) : Cette année, les artisans chocolatiers en compétition (19 pays / artisans représentés) devaient décliner leur talent autour du thème de la Haute Couture. Chaque finaliste devaient réaliser les créations suivantes : - une pâtisserie au chocolat - 2 types de bonbons (1 moulé et 1... [Lire la suite]
14 février 2009

Un livre sur les produits d'exception par un futur 3 étoiles Michelin

Le 2 mars prochain, le guide Michelin révèlera la liste des heureux et moins heureux étoilés. Mardi, le Parisien affirme que le chef du Bristol, Eric Fréchon, atteindrait le firmament du guide avec 3 étoiles. Il serait même le seul chef à être courronné dans la catégorie. Pour le moment, espérons un jour prochain, je n'ai jamais eu la chance de fouler ce lieu magique. Ceci étant, cette semaine, le nom de ce chef a fréquemment croisé mon quotidien. Entre autre pour ce livre que je vais m'empresser d'acheter cet après-midi : ... [Lire la suite]
23 novembre 2008

La Gourmetise en fête

Le dernier Cuisine et Vins de France est en kiosque et il célèbre comme chaque année à la même époque les fêtes de fin d'année. 1/ Une sélection large de "cadeaux gourmands", personnellement, je les nommerai plutôt "cadeaux Gourmet" : un flacon luxe d'huile d'olive, toutes sortes de produits pretexte à la consommation de chocolats, de pâtisserie ou confiserie (livres, coffrets), d'alcool (vodka, champagne, un manga oenologique, livres), d'ustensiles ou gros matériel de cuisine... 2/ Informations... [Lire la suite]
Posté par Soph Gourmetise à 15:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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15 octobre 2008

Philippe Pascoët, l'artisan chocolatier raffiné

Alors là, je vais traiter DU sujet goumand par définition : le CHO-CO-LAT ! Mais non pas sous l'angle classique de la gourmandise, mais bien toujours de la Gourmetise qui m'est si chère. J'ai découvert récemment que le chocolat ne rime pas forcément avec gourmandise, loin s'en faut. Comme tout le monde j'aime le chocolat, et je ne comprenais pas très bien ce qui me différenciait des VRAIS amateurs de chocolat, ceux qui ne jurent que par le chocolat noir plutôt artisanal. Certes, la Maison du Chocolat, l'artisan chocolatier le plus... [Lire la suite]
Posté par Soph Gourmetise à 20:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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